虽然只有一壶茶、一份餐点，也能让人吃得欢喜，吃得健康。这也是我们最大的理念。

饿了么，大众点评，团购券，手机支付，对于如今的众多饕客来说，这些词汇丝毫不会感到陌生。而这些新兴事物的诞生，昭示着一个剧变中的餐饮格局。作为联结佛弟子日常生活的素食行业，如何能在剧变的光芒时代不至于黯淡？几位经营素食餐厅佛弟子的探索，或许能给出答案。

吉祥草：素心素境素食

从广告图书到素食餐饮，刘彬居士跨了一大步。这一跨，就是十年。

十年间，刘彬没有领过一分钱工资，在自家餐厅吃饭照单付账，餐厅所有的营收恰好抵去当年累计投入的本金。所有的这一切，可以算是“爱吃的”刘彬所能达到的最高境界。

“也许是自己的舌头比较敏感，吃东西比较挑剔，所以看出了当时素食餐饮中的不足，就想自己也实践一番。”年过不惑的刘彬身材颀长，面容瘦削。他坐在自己位于上海闹市区的素食餐厅内，用清亮而有力的嗓音讲述着自己的故事。

刘彬说，所有的因缘都源自于自己对传统文化的喜爱和对佛教的信仰。

2000年，彼时的刘彬还在北京从事这着广告业图书的工作。闲暇之余，刘彬经常会和自己的佛友们聚会，免不了要找适宜的场所。佛弟子偏向茹素，素食餐厅自然是不二之选。在当时，素食餐厅方兴未艾，由于市面上出现了大量的素食半成品，让开办素食餐厅的门槛一下子变低了。“但这也只是个相对的概念，当时很多做素食餐厅的人也多是外行，没有低门槛估计也不敢入行。”

既然看到了它的不足，而自己又喜欢，那就试试。

经过几次辗转，刘斌终于来到了上海，在这里开出了属于自己的素食餐厅，名曰“吉祥草”。这个名字，是隐居燕山脚下的艺术家赵文竹居士取的。在《财神会敲谁的门》这本书里，赵老师还专门撰《吉祥草》一文来论述此间的缘起。“素食即草食，草似弱小，但生命力极强，是地球生态的保护者，就叫吉祥草吧。”

不过，更让刘彬感到意外的是，自然界真的存在这种植物。“吉祥草，又名紫衣草、观音草、瑞草，属百合科，株型优美，叶色青翠。据说当年释迦摩尼便是坐在吉祥草上于菩提树下悟道的。”

而“吉祥草”这三字，同样符合刘彬当时内心对于餐厅的定位。“我爱喝茶，又经营图书多年，所以我就想要用素、茶、书来营造一个安静祥和的传统生活空间。”如今，十年已过，在互联网的冲击下，餐饮界已经历过多次的洗牌和重组。但这样的初心，刘彬却没有一丝一毫的改变。

此言得之，走入如今的吉祥草，观者会有一种错觉，仿佛进入了一间禅意书房。暖色的吊灯，竹子制成的屏风，可以自由请购和翻阅的图书，皆是自然朴素的元素。但作为餐饮门外汉的刘彬却为此走了不少的弯路。

当年吉祥草的首处选址，在刘彬看来就是一个很严重的失误。

“签完那个合同的时候，有个朋友就说选址有问题。”事后证明这位朋友的话语并非危言耸听。两年间，毗邻吉祥草的餐厅大多因经营惨淡，都先后搬迁或倒闭。在吉祥草迁入如今的地址之前，它是原地址上坚持到最后的唯一一家餐馆。

面对这样的窘境，许多朋友都曾以各种方式来帮助吉祥草，包括资金，虽然后来都一一退还。刘彬把感激之情转化成坚持的力量，随着时间的推移，刘彬用佛弟子的精进和隐忍，用5 年的时间，将收支拉到了平衡，并在经营方面极力突出传统文化的氛围，让这棵小草顽强地活了下来。

在吉祥草，原本被众多商家所忽视的菜单被刘彬精致地包装了起来。吉祥草的菜谱名之《味道》，是一本三用的菜谱，可点菜用，供阅读用，还可以让顾客带走。“味在肴外，希望我们在用餐的时候，还可体会到传统文化与生活的韵味。”《味道》诞生于2009 年的冬天，那时的吉祥草正面临着严重资金方面的困厄。但为了初心，刘彬还是咬牙决定印制了《味道》第一期共一万本的菜谱。

没想到，效果出其意料，许多来到吉祥草用餐的顾客都为之深深折服。“吉祥草浓厚的传统文化氛围让我非常喜欢，包括它的菜谱和装修风格，这就是我心目中素食餐厅的模样。”一位90 后的顾客感慨道。

而务实经营的刘彬却没有仅仅停留在菜谱上。若只是单纯地贩卖情怀而不雕琢菜品，这恐怕背离了一家餐厅的应有之义。多年的拍打和锤炼之下，如今的刘彬谈论起吉祥草菜品的时候，早已摆脱了当年餐饮门外汉的形象。

“总体上我们还是延续了中式传统素食的风格。”在此基础上，刘彬不仅借鉴当下的饮食潮流，还充分汲取古代食谱里的营养，并根据自己的理解加以运用。比如曾经根据《山家清供》里的记载，用新鲜的纸皮核桃，在其中灌入土豆和胡萝卜混合的蔬菜泥，不仅口感上佳，吃法也颇有仪式感，最重要的是表现古人对生活的一种诠释。还有古谱里的“傍林鲜”记载的是笋的最佳吃法，那绝对是城市人望尘莫及的，山上挖出，山下拾取枯枝落叶，就地烹煮，如此鲜味也只有山人方有此口福了。不过，如今由于运输及贮存方式的改变，完全保持鲜笋最初的口感并搬上餐桌的可能性已经越来越大了。

这同样也是刘彬和吉祥草团队未来努力和钻研的方向，让每一位前来用餐的食客都能收获物质和精神上的极大满足。对于未来，刘彬并不着急，“10 年过去了，我们一直都没有改变初衷，并且对未来10年也更有信心了。”

这般平和的心境，刘彬其实早已有之。在早期的《吉祥草禅意食谱》上，有一首这样的诗：日落息，日出做，春播夏锄秋收获。早熟命短素质差，顺天应时总没错。水到渠成，瓜熟蒂落，急什么？

未来，已来。佛弟子刘彬和吉祥草正不疾不徐地向前进。