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番茄豆皮烩丝瓜
作者:慈实 编辑:凹凸晶

现在,各类夏季瓜类已进入市场,个个青绿饱满,充满新鲜感。其中,市场已可以看到丝瓜,是餐桌上的良伴哦!丝瓜是低热量、低脂肪的食物,一条丝瓜脂肪含量极少,其它成分包括蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素C、维生素B2及叶酸。性味甘凉,能消解暑热、利尿去湿,适合雨季时节食用。适合常见口干舌燥、皮肤湿疹、精神不振、口角炎等症状,多食用丝瓜可收凉补之效。

丝瓜除了瓜肉可食用以外,可以说“全身上下”都有用途。
           (1) 丝瓜瓜肉可解毒、清热通乳,因此妇女产后缺乳,可用丝瓜配合黄芪、当归、白芷、花生( 带粉衣) 炖海带服用。
           (2) 丝瓜汁液可清热解毒、止咳化痰,外用还可消肿止血、润肤美容。
           (3) 丝瓜藤可镇咳祛痰、通筋活络。
           (4) 丝瓜籽可消热、润燥、解毒、化痰。
           (5) 丝瓜老熟所剩下的强韧纤维网络(即俗称的丝瓜筋),也是中药常见的药材。丝瓜筋可疏经活血通络、利尿消肿、清热解毒。当然,用丝瓜筋来洗澡,也是老祖宗留下来的美容妙法。

丝瓜虽属凉性食物,但尚不算“寒”,因此食用时相对比苦瓜、笋、空心菜等寒性食物来得少,除非是体质特别虚寒的人,可在烹调时加一些姜,中和其凉性。

烹调前建议先将丝瓜蒂头挖去( 略深一些), 可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。丝瓜适宜大火快炒或者蒸煮,与蟹味菇、番茄多加些汤,下一把油炸过豆皮,略微煮一会儿,也可当成主食,软滑的QQ 口感同样适宜老人及小孩食用。

买丝瓜时要用手掂一掂,有沉重感的才好,外皮颜色越翠绿代表越新鲜。买回来的丝瓜不能存放过久,一两天内就要食用,不然的话容易发黑。做丝瓜要先洗干净, 然后在刨皮, 刨完皮之后就不洗了,立刻就炒。另外烹调时丝瓜要滑油,然后锅内汤汁先调好味, 最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘, 丝瓜这样处理也不容易发黑。

(拍摄:慈实

食材:番茄、豆皮丝瓜、蟹味菇

制作:

     (1) 蟹味菇切去根蹄,洗干净待用。
           (2) 丝瓜洗干净擦干水分,刨皮切滚刀块待用。
           (3) 番茄洗干净,切块待用。
           (4) 豆皮挑选略微厚一些的,南方有一种豆腐衣太薄不能用。剪刀剪成小方块,入油锅中略微炸一下,炸成金黄色待用。
           (5) 净锅内加入精制油, 大火加热至四成热, 倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油, 出锅沥干油分。
           (6) 起锅,倒入少许精制油,爆香姜末, 放入番茄块煸炒, 炒至略微成酱状,加水放油炸过的豆皮、蟹味菇, 略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精( 代替味精) 勾一点点薄芡,放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

 

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